Блюда из теста
Эчпочмак по-татарски( треугольник)
Эчпочмак — национальное татарское блюдо, одно из популярнейших мясных блюд. В нашей семье - это любимое блюдо. В переводе с татарского переводится как треугольник, то есть эчпочмак это традиционный татарский треугольный пирожок. Эта вкусная выпечка, которую любят как взрослые так и дети. Обычно при приготовлении используется дрожжевое тесто, но бывают эчпочмаки из пресного теста. Татарский эчпочмак готовится обычно из баранины или говядины. Часто среди кулинарных рецептов эчпочмаков по-татарски встречаются рецепты приготовления с гусем, и с курицей, да и с любым жирным мясом. Чтобы эчпочмаки получились сочнее, в процессе приготовления в отверстие сверху вливают горячий бульон. Предлагаю Вам испечь вкусные эчпочмаки по классическому рецепту приготовления — с говядиной и мясным бульоном. В нашей семье их уплетают за считанные минуты. Традиция на праздники и выходные собираться вместе и наслаждаться эчпочмаками.;)
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
600 г муки
350 г молока
50 г сливочного масла
1 яйцо
2 ч. л. сухих дрожжей
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Мясная начинка:
600 г говядины
400 г картофеля
200 г лука
соль, перец
мясной бульон
Секретный ингредиент: немного гусиного жира.
Приготовим тесто: Муку, сухие дрожжи, сахар и соль перемешать.
Смешиваем яйцо и теплое молоко. Вливаем смесь в муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тщательно. Ставим тесто в теплое место на 1-2 часа, и накрыть полотенцем. Тем временем, пока тесто доходит ,готовим начинку. Чтобы получилась сочная начинка лучше использовать жирное мясо. Я в начинку использую в основном говядину, на мой взгляд, получится вкусно и с другими видами мяса, например с бараниной или курицей. Если у вас мясо не жирное, то можно добавить мелко нарезанный жир( гусиный и .т.п). Мясо нарезать мелкими кусочками, положить в миску. Бывают рецепты эчпочмаков, где вместо мелко нарезанного мяса используется мясной фарш, но это уже не очень настоящие эчпочмаки, это просто обычные пирожки с мясом. Сырой картофель нарезаем кубиками размером 5-7 мм. То есть такими же небольшими кубиками, как и мясо. Репчатый лук также нарезаем небольшими кусочками. Обычно мясо кладут пополам с картошкой, но вкуснее когда мяса чуть больше картошки. Добавляем соль, перец, хорошо перемешиваем.
Достаем тесто, и выкладываем его на поверхность. Тесто разделяем на кусочки(шарики), в зависимости от желаемого размера треугольников. Формируем эчпочмаки. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку размером примерно с чайное блюдце. На середину выкладываем начинку. Поднимаем края лепешки и склеиваем между собой. После остальные края теста также склеиваем между собой, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие. Таким образом мы сделаем эчпочмаку форму треугольника с отверстием в центре. Оно необходимо, чтобы при выпечке добавлять внутрь пирожков немного бульона. Противень смазать маслом или использовать пекарскую бумагу. Выложить эчпочмаки на противень. Взбить желток яйца, затем смазать верх эчпочмаков .Поставить противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Сначала выпекать эчпочмаки в духовке 20 минут. Затем вынуть противень из духовки, и влить в каждый пирожок по ложке бульона. Горячий мясной бульон сделает начинку сочнее. Поставить противень обратно, и выпекать в духовке еще примерно 20 минут. Выпечку следует готовить до румяной корочки и готовности начинки, это зависит от вида мяса, которое вы использовали. Если сомневаетесь — выньте один пирожок, разрежьте и попробуйте готовность картофеля и мясной начинки.Готовые эчпочмаки вынимаем из духовки и даем остыть. Приятного аппетита!
В Татарстане очень любят эчпочмак. В Казани установлен памятник национальному блюду. Рэхим итегез! Приезжайте в гости на угощения!
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
600 г муки
350 г молока
50 г сливочного масла
1 яйцо
2 ч. л. сухих дрожжей
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Мясная начинка:
600 г говядины
400 г картофеля
200 г лука
соль, перец
мясной бульон
Секретный ингредиент: немного гусиного жира.
Приготовим тесто: Муку, сухие дрожжи, сахар и соль перемешать.
Смешиваем яйцо и теплое молоко. Вливаем смесь в муку и замешиваем тесто. Вымешиваем тщательно. Ставим тесто в теплое место на 1-2 часа, и накрыть полотенцем. Тем временем, пока тесто доходит ,готовим начинку. Чтобы получилась сочная начинка лучше использовать жирное мясо. Я в начинку использую в основном говядину, на мой взгляд, получится вкусно и с другими видами мяса, например с бараниной или курицей. Если у вас мясо не жирное, то можно добавить мелко нарезанный жир( гусиный и .т.п). Мясо нарезать мелкими кусочками, положить в миску. Бывают рецепты эчпочмаков, где вместо мелко нарезанного мяса используется мясной фарш, но это уже не очень настоящие эчпочмаки, это просто обычные пирожки с мясом. Сырой картофель нарезаем кубиками размером 5-7 мм. То есть такими же небольшими кубиками, как и мясо. Репчатый лук также нарезаем небольшими кусочками. Обычно мясо кладут пополам с картошкой, но вкуснее когда мяса чуть больше картошки. Добавляем соль, перец, хорошо перемешиваем.
Достаем тесто, и выкладываем его на поверхность. Тесто разделяем на кусочки(шарики), в зависимости от желаемого размера треугольников. Формируем эчпочмаки. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку размером примерно с чайное блюдце. На середину выкладываем начинку. Поднимаем края лепешки и склеиваем между собой. После остальные края теста также склеиваем между собой, чтобы получился треугольник. В центре оставляем небольшое отверстие. Таким образом мы сделаем эчпочмаку форму треугольника с отверстием в центре. Оно необходимо, чтобы при выпечке добавлять внутрь пирожков немного бульона. Противень смазать маслом или использовать пекарскую бумагу. Выложить эчпочмаки на противень. Взбить желток яйца, затем смазать верх эчпочмаков .Поставить противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Сначала выпекать эчпочмаки в духовке 20 минут. Затем вынуть противень из духовки, и влить в каждый пирожок по ложке бульона. Горячий мясной бульон сделает начинку сочнее. Поставить противень обратно, и выпекать в духовке еще примерно 20 минут. Выпечку следует готовить до румяной корочки и готовности начинки, это зависит от вида мяса, которое вы использовали. Если сомневаетесь — выньте один пирожок, разрежьте и попробуйте готовность картофеля и мясной начинки.Готовые эчпочмаки вынимаем из духовки и даем остыть. Приятного аппетита!
В Татарстане очень любят эчпочмак. В Казани установлен памятник национальному блюду. Рэхим итегез! Приезжайте в гости на угощения!
