Праздничное блюдо
Пирог с поздникой
В наше время праздничное чаепитие сопровождается тортом и конфетами. А вот старинные поваренные книги предлагают более традиционный десерт – сладкие пироги. Пироги были с фруктами, ягодами, молочными продуктами и т.д.
Есть такой рецепт и в нашей семье – это пирог с поздникой.
Пекли такие пироги на праздничной стол моя бабушка Елизавета Никандровна (1901 года рождения), ее сёстры, папина старшая сестра, моя старшая сестра.
Поздника (иначе, черный паслен) всегда сопровождает посадки картофеля, перцев, других пасленовых. Такой сорняк-спутник, который любит, тем не менее, возделанную почву. Как было написано в детской книге 70-х годов ХХ века:
Это очень весело, ребята –
Мне смешнее слова не найти!
Это значит, он пас лён когда-то,
А теперь картошку стал пасти!
Как понятно из названия, поздника – ягода поздняя, в отличие от ягод, предпочитающих июль месяц, созревает как раз в пору сбора урожая картофеля, осенью.
Осторожней! Растение, как и почти все пасленовые, ядовито, незрелые ягоды содержат яд – соланин. Для еды используются только полностью вызревшие ягоды черного цвета. Зато зрелые ягоды могут сразу использоваться в выпечке, а можно их заморозить, засахарить и сварить варенье, и таким образом, радовать свои семьи ягодными пирогами круглый год.
Тесто для пирога в моей семье использовали дрожжевое сдобное. Но можно выпекать пироги и на песочном тесте, делать пироги заливные или же ржаные. Будет тоже вкусно.
Чтобы приготовить пирог с паслёном, вам понадобится:
тесто дрожжевое по любимому Вами рецепту — 300-400 г
зрелые ягоды паслёна — 1 стакан;
сахар — 3 столовые ложки;
посыпка из 3 столовой ложек муки, 1 столовой ложки сахара, 1 столовой ложки растительного или сливочного масла.
У нас есть один секрет – класть в ягодные пироги вместо крахмала псиллиум – шелуху подорожника, он хорошо желирует жидкие начинки и очень полезен для здоровья.
Если ягод паслена мало, то в начинку можно добавлять яблоко, любые другие консервированные . свежие или замороженные ягоды.
Замешиваем дрожжевое тесто по любому любимому рецепту, даём ему подойти. После того, как тесто поднимется и увеличится в размере в 2-3 раза, обминаем и раскатываем в пласт на 2 см больше диаметра формы толщиной примерно 1 см. Переносим тесто в смазанную маслом форму, руками формируя бортики. Для начинки хорошо промытый паслён смешиваем с сахаром и крахмалом.(или псилиумом). В нашем случае, мы добавляем к паслену тертое яблочко. Выкладываем паслён поверх теста. Поверх начинки размещаем посыпку из смеси масла, муки и сахара. Часть посыпки оставляем для верха пирога. Выкладываем решетку из полос теста и распределяем на ней остатки посыпки.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180º духовке 30-35 минут. Посыпаем пирог пудрой, можно еще и украсить любыми ягодами. Мы украсили замороженной жимолостью.
Красивый и интересные пирог станет украшением праздничного стола. А если Вам полюбится такой пирог, то рекомендуем посадить на даче культурный сорт черного паслена – санберри.
Приятного чаепития!
Есть такой рецепт и в нашей семье – это пирог с поздникой.
Пекли такие пироги на праздничной стол моя бабушка Елизавета Никандровна (1901 года рождения), ее сёстры, папина старшая сестра, моя старшая сестра.
Поздника (иначе, черный паслен) всегда сопровождает посадки картофеля, перцев, других пасленовых. Такой сорняк-спутник, который любит, тем не менее, возделанную почву. Как было написано в детской книге 70-х годов ХХ века:
Это очень весело, ребята –
Мне смешнее слова не найти!
Это значит, он пас лён когда-то,
А теперь картошку стал пасти!
Как понятно из названия, поздника – ягода поздняя, в отличие от ягод, предпочитающих июль месяц, созревает как раз в пору сбора урожая картофеля, осенью.
Осторожней! Растение, как и почти все пасленовые, ядовито, незрелые ягоды содержат яд – соланин. Для еды используются только полностью вызревшие ягоды черного цвета. Зато зрелые ягоды могут сразу использоваться в выпечке, а можно их заморозить, засахарить и сварить варенье, и таким образом, радовать свои семьи ягодными пирогами круглый год.
Тесто для пирога в моей семье использовали дрожжевое сдобное. Но можно выпекать пироги и на песочном тесте, делать пироги заливные или же ржаные. Будет тоже вкусно.
Чтобы приготовить пирог с паслёном, вам понадобится:
тесто дрожжевое по любимому Вами рецепту — 300-400 г
зрелые ягоды паслёна — 1 стакан;
сахар — 3 столовые ложки;
посыпка из 3 столовой ложек муки, 1 столовой ложки сахара, 1 столовой ложки растительного или сливочного масла.
У нас есть один секрет – класть в ягодные пироги вместо крахмала псиллиум – шелуху подорожника, он хорошо желирует жидкие начинки и очень полезен для здоровья.
Если ягод паслена мало, то в начинку можно добавлять яблоко, любые другие консервированные . свежие или замороженные ягоды.
Замешиваем дрожжевое тесто по любому любимому рецепту, даём ему подойти. После того, как тесто поднимется и увеличится в размере в 2-3 раза, обминаем и раскатываем в пласт на 2 см больше диаметра формы толщиной примерно 1 см. Переносим тесто в смазанную маслом форму, руками формируя бортики. Для начинки хорошо промытый паслён смешиваем с сахаром и крахмалом.(или псилиумом). В нашем случае, мы добавляем к паслену тертое яблочко. Выкладываем паслён поверх теста. Поверх начинки размещаем посыпку из смеси масла, муки и сахара. Часть посыпки оставляем для верха пирога. Выкладываем решетку из полос теста и распределяем на ней остатки посыпки.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180º духовке 30-35 минут. Посыпаем пирог пудрой, можно еще и украсить любыми ягодами. Мы украсили замороженной жимолостью.
Красивый и интересные пирог станет украшением праздничного стола. А если Вам полюбится такой пирог, то рекомендуем посадить на даче культурный сорт черного паслена – санберри.
Приятного чаепития!
